Alberto Dantas

Ingredientes

– 3 colheres (sopa) de azeite
– 250 g de bacon cortado em cubos
– ½ kg de lombo cortado em cubos – 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas)
– 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas
– 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas
– 2 cebolas picadas
– 1 pimenta vermelha picada
Р8 dentes de alho esmagados com as ṃos
– 4 folhas de louro
– 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar (guarde o caldo do cozimento)
– 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada
– 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g)
– 3 litros de caldo de frango (3 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 3 litros de água)
– ½ pimentão vermelho cortado em cubos médios
– ½ pimentão verde cortado em cubos médios
– ½ pimentão amarelo cortado em cubos médios
– 400 g de arroz parboilizado
– 150 g de ervilhas frescas

Para decorar:

Рtiras de pimenṭo verde e vermelho
– cheiro verde picado a gosto
– ovos cozidos fatiados
– torresmo a gosto

Modo de preparo

Numa paelleira (panela específica para o preparo de paellas) ou frigideira grande de 32cm de diâmetro coloque 3 colheres (sopa) de azeite. Doure na seqüência, 250 g de bacon cortado em cubos, ½ kg de lombo cortado em cubos, 600 g de coxa e sobrecoxa (3 coxas e 3 sobrecoxas), 250 g de lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas, 250 g de lingüiça calabresa defumada sem pele e cortada em rodelas, 2 cebolas picadas, 1 pimenta vermelha picada, 8 dentes de alho esmagados com as mãos, 4 folhas de louro. Junte 250 g de costela defumada cozida ao ponto de desfiar, 1 litro do caldo do cozimento da costelinha defumada e 1 envelope de tempero próprio para Paella (2 g).
Cozinhe em fogo médio e vá acrescentando aos poucos o caldo de frango (reserve 1 litro para cozer o arroz ) até que as carnes estejam macias.
Junte ½ pimentão vermelho cortado em cubos médios, ½ pimentão verde cortado em cubos médios, ½ pimentão amarelo cortado em cubos médios. Abra um espaço em forma de cruz e acrescente 400 g de arroz parboilizado e 150 g de ervilhas frescas, sem mexer. Acrescente o restante do caldo de frango, acerte o sal e cozinhe por +/- 10 minutos (se necessário acrescente mais caldo). Coloque as tiras de pimentão, abafe com papel alumínio por mais 5 minutos.
Acrescente cheiro verde picado a gosto, fatias de ovos e torresmo a gosto. Sirva imediatamente.